香草專欄:【言於其食】童年的味道

作者:紐約香草山美食部 藍天大海

文建國戰友的一篇文章叫“鱈魚的故事”,講述了英國歷史上腌鱈魚的典故,讓我想起兒時奶奶腌制食品的情景。那個年代沒有冰箱,食品匱乏。每年深秋,家家戶戶都需要腌制肉食和蔬菜。菜市場會集中供應幾天:在那幾天里,城市的大街小巷到處都是待腌制的蔬菜,或掛於晾衣繩上,或擺鋪在路邊,也算是一道風景線吧。等蔬菜脫水差不多了,一般家庭採用粗鹽腌制蔬菜於一口大水缸里,條件好點的可以加一點生薑。肉食品用鹽和花椒腌制,也有其他的腌制方法,如醬肉、臘肉、香腸等等。腌菜是每天必吃的,直接生吃或炒一下。而腌肉只有來客人或過春節才有機會吃。做法也簡單,用水煮熟,涼後切片作為涼菜上桌。

圖源網路

移民北美後,有時想吃腌篤鮮。在加拿大是買不到鹹肉的,用培根代替試過,味道不對。而美國的華人超市有鹹肉供應。這道菜做法很簡單:將子排,鹹肉切塊,焯水,放入筍子和千張結一起燉湯。另一道小時候春節才能吃到的菜是咸魚燒肉:把咸魚和肉切塊,像燒紅燒肉一樣,放糖、醬油、蔥薑,肉熟了即可。特點是肉中有咸魚的味道,咸魚有肉的味道。

 現在人們很少吃腌製品,因為致癌的傳說。我偶然做這類菜品,那都是滿滿的童年回憶。

跟隨七哥的爆料革命以來,認清了ccp的本質。如今疫情逐漸升級的狀況下,為防患於未然,一直勸說大陸的親人朋友們儲備一些腌製品。

編輯/校對/發稿:Irene木木

更多資訊,歡迎訂閱美東香草山農場官方推特賬號

更多文稿,歡迎瀏覽美東香草山GNEWS官方鏈接

更多香草山節目資訊,歡迎登陸G|TV — MOS Talk香草山訪談 & 香草山之聲

聖經故事背景,哲學,生活,宗教,詩意,免費英語教學,美東時間周日至周四晚上9:00,美國志願者在美東香草山農場Discord群Richard English版塊和 chat-room與您相約!

0
0 則留言
Inline Feedbacks
View all comments