香草专栏:【言于其食】童年的味道

作者:纽约香草山美食部 蓝天大海

文建国战友的一篇文章叫“鳕鱼的故事”,讲述了英国历史上腌鳕鱼的典故,让我想起儿时奶奶腌制食品的情景。那个年代没有冰箱,食品匮乏。每年深秋,家家户户都需要腌制肉食和蔬菜。菜市场会集中供应几天:在那几天里,城市的大街小巷到处都是待腌制的蔬菜,或挂于晾衣绳上,或摆铺在路边,也算是一道风景线吧。等蔬菜脱水差不多了,一般家庭采用粗盐腌制蔬菜于一口大水缸里,条件好点的可以加一点生姜。肉食品用盐和花椒腌制,也有其他的腌制方法,如酱肉、腊肉、香肠等等。腌菜是每天必吃的,直接生吃或炒一下。而腌肉只有来客人或过春节才有机会吃。做法也简单,用水煮熟,凉后切片作为凉菜上桌。

图源网络

移民北美后,有时想吃腌笃鲜。在加拿大是买不到咸肉的,用培根代替试过,味道不对。而美国的华人超市有咸肉供应。这道菜做法很简单:将子排,咸肉切块,焯水,放入笋子和千张结一起炖汤。另一道小时候春节才能吃到的菜是咸鱼烧肉:把咸鱼和肉切块,像烧红烧肉一样,放糖、酱油、葱姜,肉熟了即可。特点是肉中有咸鱼的味道,咸鱼有肉的味道。

 现在人们很少吃腌制品,因为致癌的传说。我偶然做这类菜品,那都是满满的童年回忆。

跟随七哥的爆料革命以来,认清了ccp的本质。如今疫情逐渐升级的状况下,为防患于未然,一直劝说大陆的亲人朋友们储备一些腌制品。

编辑/校对/发稿:Irene木木

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