【鹰眼墙国】难合成、高成本,植物肉前路犹艰

香草山写作组 鹰(文言)

环球网5月15日转载央视财经消息,植物肉从2019年进入国内市场后,参与企业的增多以及顾客量的增长都预示着国内植物肉市场潜力巨大。

植物肉是以大豆、小麦等原料,利用香味分子结合技术将肉香分子与植物蛋白结合,通过植物蛋白分子重排技术模拟动物肌肉纤维排列,在通过添加调味料等以逼近猪肉、牛肉、羊肉的味道。鉴于其对科技的要求较高,再由于植物蛋白含量较高的大豆90%依赖进口,而中美贸易战以及中澳“脱钩”等因素都推高了大豆的进口成本,这些都造成了植物肉在除降低脂肪含量外,相对真肉并不具备价格优势。

除了价格相对较高这一缺点外,植物肉在合成过程中为模拟动物肉的质地和口感,需要加入一些调味剂或风味物质。这说明,植物肉的外来“添加剂”比真肉更多。2020年国内爆出的食品安全问题层出不穷。从添加剂过量、微生物超标再到瘦肉精羊肉……连最基本的真肉市场都充斥着各种惟利是图的“危害健康行为”,而植物肉为了模拟口感质地需要更多的“添加剂”,植物肉的食品安全更难以保证。

根据国际机构Research and Markets数据,植物肉将以15%的年增长率在2025年达到279亿美元(约合人民币1795亿元)。国内市场对植物肉的引进力度加大,如2020年国内针对植物肉公司的投资多达21件。但成本过高、口感有异等限制植物肉产业扩张的因素并没有得到改观。再者,在中共以假治国、以黑治国的“带领下”,食品市场假货遍布、添加剂盛行、监管无力的现状下,植物肉能否保持高科技、高价值、低“污染”的产品特性仍需要打个大大的问号。

新闻来源:

脂肪含量可下降60%!巨头纷纷布局,行业规模将达千亿元!这块“肉”,好吃吗?https://china.huanqiu.com/article/438OIIvnqUF

植物肉未来洞察:“披荆斩棘”后,植物肉将成为谁的生活方式?https://qlwb.com.cn/detail/14417181.html

“植物肉”上架了!在超市就能买到!用啥做的?好吃吗?热量高吗?https://china.huanqiu.com/article/40xvVPX08Wi

网红餐饮、食品企业扎堆儿开卖 植物肉代替肉类道阻且长http://finance.yunnan.cn/system/2020/06/04/030697324.shtml

109万吨美国大豆来华!中国90%大豆依赖进口,为何不自己种?https://3g.163.com/dy/article/FLN1MMNJ0519EO06.html

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编辑/校对/发稿:正义的小新

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